YanArt :)

Yana Mosnitskaya13.07.2010

YanArt Да искать несложно - всего лишь порыться в папке:-) Надеюсь, что пироги получаться! здесь главное практика и сноровка в работе с тестом.

Yana Mosnitskaya13.07.2010

IrinaIrinka *KISSED* *KISSED* *KISSED* *KISSED* *KISSED*

Ирина Иринка13.07.2010

YanArt Я вам ответила через личку.

Yana Mosnitskaya13.07.2010

IrinaIrinka Яна! А у Вас нет рецепта осетинских пирогов, именно теста. Рецепт с моей любимой начинкой, сырной, у меня есть. А вот тесто там написано "обыкновенное". А оно там совсем не обыкновенное. Не дрожжевое, не песочное. не заварное, не пельменное, и не как на пиццу. Если вдруг где-нибудь наткнётесь, спасите, пожалуйста!!!

Ирина Иринка12.07.2010

YanArt Танечка, спасибки тебе! Это точно хлебоизделие какое-то - хлеб с начинкой:) но вкусно, всем понравился! Еще раз спасибо!

Yana Mosnitskaya12.07.2010

YanArt Благодарю! Очень приятно!

Yana Mosnitskaya12.07.2010

IrinaIrinka *THUMBS UP* *THUMBS UP* *THUMBS UP*

Ирина Иринка12.07.2010

YanArt Тесто: 2,5 чашки теплой воды (1 чашка прим. 230 г) 2 ст.л. оливкового масла 3 ,5 чашки хлебной муки (1 чашка – прим. 118 г) 1 чашка цельной пшеничной муки 1 чашка ржаной муки 2 ч.л. сухих дрожжей 2 ч.л. соли 2 ч.л. сухой горчицы 1 с.л. жидкого меда Начинка: 0,5 ст. соуса "Тысяча островов" 200 г ветчины (тонкими ломтиками) 100 г тв.сыра 200 г капусты (мелко нашинкованной) 1 яичный белок Семена тмина Подготовим все ингредиенты, чтобы убедиться, что все, что нам нужно у нас есть и находится «под рукой». В малом кол-ве теплой воды разводим дрожжи. Наливаем в большую емкость оставшуюся часть теплой воды, мед и оливковое масло. Добавляем цельную пшеничную муку, ржаную, горчицу и дрожжи. Перемешиваем до однородной массы. Отставляем на отдых в течение 10 мин. Теперь смешиваем соль с 0,5 чашки хлеб.муки и вводим в жидкую смесь. И далее подмешиваем весь объем хлеб.муки (постепенно). По окончании смешивания выложим тесто на рабочую поверхность. Замесим тесто в течение 10 мин. (тесто будет слегка липнуть к рукам). Наливаем немного раст.масла в миску - смазываем дно и стенки маслом. Положим тесто в миску и несколько раз перевернем его, чтобы оно со всех сторон и сверху было покрыто небольшим кол-вом масла. Накрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем на подъем в течение 60-90 мин. (если в помещении очень тепло +28С и выше – достаточно 60 мин.). Пока готовим начинку (ниже под текстом). После подъема тесто выкладываем на покрытую маслом поверхность. Обминаем несколько раз, чтобы освободить его от излишков воздуха. На другой рабочей поверхности подготовим бумагу для выпечки по размеру противня. Припылить мукой (можно кукурузной) бумагу и еще немного поверхность вокруг пергамента. Перекладываем тесто в центр бумаги, немного покрываем мукой и раскатываем (скалкой и подтягиваем руками) в прямоугольник размером примерно 40Х30 см. Середину (немного меньше, чем размер бумаги) смазываем соусом «Тысяча островов» (не доходим до краев теста!). Положим ломтики ветчины и сыра сверху (я его просто поломала кусочками), примерно по серединке теста (края оставляем незаполненными!) – также заполняем площадь в виде прямоугольника. По меньшим сторонам тесто приподнимаем и заворачиваем на начинку. Используя нож или пекарский скребок (мне удобно пластиковой лопаткой от тефлоновой сковороды) нарезаем «бахрому» из теста по бокам (примерно в 2,5 см шириной), недорезая до начинки. Поднимаем и заворачиваем полоски на начинку, укладывая противоположные полосочки внахлест друг на друга. Яичный белок взбиваем венчиком до пены и смазываем хлеб сверху; притрусим немного семенами тмина. Дать расстойку (под пленкой или полотенцем) – 30 мин. Разогреваем духовку до t 190С. Также прогреваем противень и поддон для пара. Вам потребуется помощь, чтобы перенести бумагу с тестом на горячий противень: изделие большое и тяжелое, тесто очень мягкое – одному сложно это сделать. Итак, переносим на противень, помещаем в духовку и выпекаем с паром 10 минут. Удаляем поддон, а заодно и лишний пар, переворачиваем противень другой стороной для равномерного пропекания (если требуется) минут через 10. Общее время - 35-40 мин. Вынимаем хлеб из духовки, оставляем минут на 5-10 на противне, а затем переносим на решетку для остывания. Кушать можно теплым и полностью остывшим. * Соус «Тысяча островов» Thousand Island dressing — классический соус для салатов в американской кухне. Состав: майонез, кетчуп/том.паста, мелко рубленный сладкий перец, а также пикули, лук, оливки и сваренное вкрутую яйцо. Иногда используется молотый красный перец, соус чили. Я приготовила на основе домашнего майонеза: измельчила вар.яйцо, сладкий перец, очищенные от кожицы и мякоти помидоры. ** Мои комментарии: - горчицы и соли положила половину нормы; - у меня выстелился прямоугольник немного больше по размеру – я по размеру своего противня выкатывала тесто; - в начинке капусту убрала, заменила на брынзу и адыгейский сыр – поломала кусочками и добавила около 100 гр тв.сыра (крупно потерла). Очистила помидоры, изъяла мякоть и крупно порезала сверху на сыр. - верх хлеба белком не смазывала. Очень сытно, очень вкусно!

Yana Mosnitskaya12.07.2010

YanArt Леночка, не смущайте:) Спасибо! Всегда вам рада!

Yana Mosnitskaya11.07.2010