Andi888 А я последнее время частенько делаю блины на козьем молоке. *THUMBS UP* Вкусно получается, и никогда не прилипают к сковородке. Ирина Андрианова25.07.2010 | |
YanArt Блины у меня о-очень часто:)
Это - апельсиново-апельсиновые*DRINK* Yana Mosnitskaya25.07.2010 | |
Andi888 Ой, я эти блинчики знаю! Сама готовила их несколько раз. Вкуснотищааааа!*THUMBS UP* Ирина Андрианова25.07.2010 | |
YanArt Для блинов:
100 гр. муки
1 ст.л. сахара
2 яйца
Щепотка соли
1 ст.л. раст.масла
300 мл молока
2 ст.л. пива (по желанию)
Смешать муку, сахар и соль в миске. Яйца разбить в отдельную емкость и хорошо перемешать. Сделать углубление в сухой смеси, добавить яйца, масло и немного молока - перемешать до образования однородной массы. Тонкой струйкой вливать оставшееся молоко, хорошо перемешивая. Затем добавить пиво.
Прогреть блинную сковороду. Протереть сковородку бум. кух. полотенцем, смоченным в масле. Обжаривать блины с двух сторон, пока не закончится тесто, складывая их стопкой.
Теперь блины можно заморозить или упаковать и положить в холодильник, чтобы использовать позже.
Или же приступить к приготовлению соуса:
100 гр. сл.масла
100 гр. сахара
2 апельсина (для сока)
2 ст.л. апельсиновой цедры
1 ст.л. лимонной цедры
3 ст.л. апельсинового ликера Гранд Марньер
2 ст.л. коньяка
- Разогреть масло и сахар в сковороде, пока сахар не растворится. Увеличить немного огонь и дать смеси бурно покипеть, пока сахар не начнет карамелизоваться (ок. 4 мин). Помешать один раз в конце.
- Влить апельсиновый сок, добавить натертую апельсиновую и лимонную цедру, дать соусу покипеть 3-4 мин., чтобы он немного загустел. Добавить апельсиновый ликер и коньяк, подержать еще пару секунд и снизить огонь.
**
Положить блинчик на сковороду в соус и несколько раз перевернуть его (чтобы он был весь покрыт соусом). Сложить в четверо и отодвинуть в сторону. Повторить с остальными блинами. Сразу же подавать.
***
Я ограничилась в соусе лишь коньяком и тесто для блинов было без пива)) Мне, как любителю всего цитрусового, такой вариант блинчиков о-очень понравился! Главный секрет успеха – в мягких и нежных блинах (для этого я использую размягченное сливочное масло вместо растительного).
Yana Mosnitskaya25.07.2010 | |
YanArt Оно кисленькое:) ну, не совсем, конечно... но вкусненькое*YES* Yana Mosnitskaya25.07.2010 | |
mastervoilok Попробуем. Люблю сладенькое ;-) Елена Токарева24.07.2010 | |
YanArt *YES* Вкусно! уже съели:) Yana Mosnitskaya22.07.2010 | |
Andi888 *THUMBS UP* Ирина Андрианова21.07.2010 | |
YanArt Если есть несколько лимонов и 30 минут времени – будет сreme citron!
Лимонный крем — весьма популярный в Великобритании и Северной Америке крем, приготовляемый из яиц, лимонов, сахара и сливочного масла. Консистенция массы – пудинго/кремообразная.
В качестве альтернативы джему, а также как начинка для выпечки, крем для торта. Я его люблю просто как десерт)) за его лимонность. Но это я о себе говорю – как отдельное блюдо lemon curd не подают в правильных заведениях!
**
От заварного крема из яиц и молока отличается более высоким содержанием сока и цедры, и, таким образом, более сильным ароматом. Лимонный крем, содержащий масло, имеет более однородную и кремовую структуру, чем заварной крем, в котором часто используется не масло, а мука или крахмал.
***
Ориентировочная пропорция на 1 лимон 1 яйцо, 50г сахара (или чуток побольше) и прим. 15 г сл.масла.
Снять цедру с половины используемых лимонов и перемешать с сахаром. Выжать сок, влить в сахар. Яйца звбить вилкой (аккуратно) и добавить к соку.
Пусть смесь постоит минут 30. Теперь процедить (чтобы отделить цедру и избавиться от кусочков белка и пленок), добавить сл.масла и варить на среднем огне при помешивании, до загустения. Я подобные кремы и десерты всегда варю исключительно на «водяной бане».
Готовый крем разложить в тарелочки и охладить.
Второй вариант приготовления:
Начало подготовки - как и в первом варианте. Далее - процедить смесь из сахара, лимонов и яиц. Поставить на огонь или «водяную баню». Довести (постоянно помешивая) до загустения. Да, как определяющий момент: «почти готовность» увидим по пузырькам на поверхности крема. Подержим еще буквально минутку-две и – все!
А вот теперь добавляем сл.масло. Взбить (вручную). Поместить в мисочки или баночки (для хранения), закрыть и охладить.
******
И еще вариант – для тех, кто не особо (в отличии от меня) любит эту лимонность:
смешать лимонный сок пополам с мандариновым или апельсиновым (т.е. всегда можно поэкспериментировать с пропорциями, вкусами и ароматами):)
Yana Mosnitskaya21.07.2010 | |
YanArt О! Тогда точно бадьян найдется;) ура!*YAHOO*
А жара - да, прессует %) Yana Mosnitskaya20.07.2010 | |
Andi888 О, про рынок-то я и не подумала! :-[ Конечно, все это у нас есть: и абреки, и точки со специями. Жара, видимо, не лучшим образом сказывается на умственных способностях!;-) Ирина Андрианова20.07.2010 | |
YanArt *HI* Спасибо! Ирочка, попробуй - такое оригинальное! Как кусочки мармелада:) Я себе обязательно заготовлю :) Приятно побаловать зимой баночкой ароматного деликатеса свою семью или удивить подруг/коллег:) А еще баночка такой интересности - прекрасный презентик для похода в гости к друзьям:)
Поищи бадьян на рынке - я беру у местного абрека (он торгует только специями всяческими - и у него есть все!). У вас есть такие точки? У нас их, по-моему, не меньше 3-х на весь рынок.
Вставлю сюда пару слов о бадьяне:
В каждом луче звезды бадьяна (звездчатый анис – второе название) содержится по одному коричневому семечку. Основной аромат содержится в грубоватой коре, а не в блестящих семечках-плодах (в отличие, например, от кардамона).
Бадьян добавляют в основном в сладкие блюда - печенье, пироги, кисели, фруктовые блюда. Он улучшает вкус, усиливает аромат, увеличивает срок хранения (например, вишневое варенье с бадьяном не засахаривается при длительном хранении / 3 г./).
В восточных странах готовят с бадьяном блюда из мяса: любят добавлять его к жареной баранине, свинине и птице (фазанам, курам и цыплятам).
В Западной Европе, особенно во Франции, бадьян добавляют в водки, настойки и ликеры.
***
Бадьян допускает длительную тепловую обработку, поэтому класть его можно в самом начале приготовления. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья - целой звездочки. В варенье из дыни я давала прим. 2 звездочки на половину нормы – он тут более чем уместен:)
Yana Mosnitskaya20.07.2010 | |
Andi888 рекрасный рецепт, Яночка!*THUMBS UP* Надо будет попробовать. Только вот бадьяна я у нас что-то не видела ни разу. Ирина Андрианова17.07.2010 | |
YanArt Дынный сезон! Этот овощ (меня всегда удивляло, что дыня - овощ))) семейства тыквенных очень полезный – это всем известно. Но вот есть одно заблуждение: вопреки распространенному мнению, дыня легко усваивается организмом, помогает переваривать жирную пищу и считается очень ценным диетическим блюдом. Содержащаяся в ней клетчатка способствует выведению холестерина, улучшает пищеварение… и т.д.
*
Так вот, ее еще и заготавливать можно:
потребуется -
1 кг дынной мякоти
1 кг сахара (или гр 800)
Сок 2 лимонов
4 звездочки бадьяна
**
Соотношение дынной мякоти (кубиками) и сахара – примерно 1:1, но это в том случае, если дынька не очень сладкая. Для достаточно сладкой – вполне нормально будет уменьшить кол-во сахара.
***
Очищаем дыню от кожуры и семян. Нарезаем мякоть небольшими кусочками, добавляем лимонный сок, бадьян и аккуратно перемешивая (на медленном огне) даем закипеть. Варим, пока полностью не растворится сахар и выключаем. Повторяем процесс еще два-три дня: доводим до кипения и выключаем.
По готовности: вынимаем бадьян, раскладываем варенье по стерилизованным банкам – всё))
****
Для таких заготовок очень удобная штука - сахар с пектином для конфитюров. В магазинах еще встречается жельфикс - пектин, он бывает разный (внимательно изучить на упаковке о соотношении фруктов/сахара). Или же в конфитюр (по желанию) также можно добавить немного растворенного желатина.
Я варила на пробу небольшое кол-во – желатин не добавляла. Само варенье понравилось: сохраняется характерный дынный вкус. Аромат дыни отлично сочетается с анисовой ноткой (бадьяна). Приторность перебивается лимонной кислинкой. Чудный конфитюр для зимнего чаепития))
Yana Mosnitskaya17.07.2010 | |
YanArt Да, я тоже круто высказалась: "детство прошло". Немного не так: к бабушке ездила летом (чаще всего на все 3 месяца) и на Рождество. А так я тоже в городе постоянно жила и живу. Yana Mosnitskaya13.07.2010 | |
Zlata75 Яна в деревню меня возили в возрасте 5 лет, а сейчас 55 мало чего помню, благодаря тебе что-то всплывает из того времени.
В основном в городе детство и юность прошли. Татьяна Павловна13.07.2010 | |
YanArt Спасибо, Танечка! Я имела ввиду, что интересно узнать про сибирский быт)) Мое детство прошло в деревне ближе к польской границе - там все же немного иначе)) Yana Mosnitskaya13.07.2010 | |
Zlata75 Ну и что что из другого края, моя бабушка( мамина) она из Беларусии в Сибирь приехала, голубоглазая и блондинистая в неё мама и моя младшая сестра( самое привлекательное что седина на волосах не белая а пепельная- красивая), я в папину линию пошла , есть там примесь монгольских кровей в 5-6 колене.А по генеалогическому древу ясно что предки (по отцу)папины приехали с запада , сейчас уже не выснить что являлась причиной, дед с врожденной интеллигентностью и детям -внукам передал многое.
Снова вспомнила как мы с бабушкой варенники стряпали в пост в капустой и особенно с редькой мне нравились,жаль что вишня у нас не растет в таких количествах ..Поеду к маме настряпаю с редькой у них сад ,вишня только войлочная .
Татьяна Павловна13.07.2010 | |
YanArt ну, это уже пошло "спасибо за спасибо":-D Yana Mosnitskaya13.07.2010 | |
IrinaIrinka *DRINK* :-D Ирина Иринка13.07.2010 |
